• klein blikje maïs
• 1 gele en 1 rode paprika, in smalle reepjes
• 1 blikje zwarte bonen (mits je daarvan houdt)
• ca. 250 g (liefst biologische of anders scharrel) kipfilet
• 2 handenvol ijsbergsla
• 2 tomaten of 10 cherrytomaatjes, in ‘hapklare’stukjes
• ca. 2 el roomkaas naturel
• ca. 1 el gesnipperde uitjes (droog, o.a. bij Aldi verkrijgbaar)
• ca. 1 tl Djintan (gemalen komijnzaad, o.a. van Conimex)
(Keltisch) zeezout
• eventueel extra op smaak te maken met: snufje cayennepeper, paprikapoeder, knoflookpoeder en/of oregano
• 2 grote volkoren tortilla’s (je kunt deze ook weglaten en het mengsel als salade eten)

Bereiding

Snijdt de kip in blokjes en bak deze in wat (kokos)olie aan, samen met ca. de helft van de Djintan. Deze kun je er gewoon overheen strooien zodra je de kip in de pan hebt gedaan.
Voeg vervolgens de paprika toe en de rest van de kruiden.
Je kunt het zelf naar eigen smaak maken door steeds even te proeven. Niet iedereen houdt van even pittig of zout o.d.
Warm de tortilla’s even aan beide kanten op in een droge koekenpan en voeg ondertussen ook de maïs en bonen toe aan het kipmengsel. Deze hoeven alleen maar even mee verwarmd te worden.
Leg de warme tortilla op een groot bord en smeer over de gehele tortilla wat roomkaas.
Verspreid op de helft de ijsbergsla met de tomatenblokjes.
Vervolgens kun je dan het warme groente- en kipmengsel daarover heen doen.
(Bij grote honger verspreid je het gewoon over de gehele wrap en klap je hem niet dubbel, maar eet je het gewoon zo)
Smakelijk!

Tip: Vervang de roomkaas door Guacemole (simpele versie : geprakte avocado, die met een scheutje citroensap en peper en zout op smaak is gemaakt)

Het bericht Mexicaanse salade met tortilla verscheen eerst op Onelijf.nl.

• 2 grote zoete aardappelen
• 300g verse spinazie
• bakje kastanje champignons
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 50 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitjes of handje gehakte walnoten
• 1 eetlepel extra vierge walnoten- of olijfolie

Optioneel: 

• Handje zongedroogde tomaatjes

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar.

Bak ondertussen de champignons met de knoflook in wat roomboter of olie.

Roerbak op het laatst de spinazie ook even kort mee en giet het overtollige vocht af.

Zodra de aardappels zacht zijn, giet je deze ook af, maar bewaar je een beetje van het kookvocht.

Prak de aardappelen fijn en maak smeuïg met een scheutje van het kookvocht en een eetlepel olie.

Schep de groenten door de puree en strooi hierover de verbrokkelde geitenkaas en pijnboompitjes. Eet smakelijk!

Het bericht Zoete aardappelstamppotje met spinazie verscheen eerst op Onelijf.nl.

• 1 aubergine
• 1 a 2 plakjes zachte geitenkaas
• ca. 8 cherrytomaatjes
• paar handjes rucola of andere smaakvolle sla die je lekker vindt
• teentje knoflook
• snufje cayenne als je wat pittiger wilt
• wat Italiaanse kruiden naar eigen smaak
• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• snufje (Keltisch) zeezout en gemalen peper

Bereiding:

1. Verwarm de grill voor (ik gebruik zelf zo’n dubbel grillijzer)
2. Snij de aubergine in plakken (ik doe ze horizontaal, in plakjes van ca. een halve centimeter)
3. Maak van de olijfolie en appelazijn een dressing. Pers de knoflook en voeg dit samen met de rest van de kruiden toe aan het mengsel
4. Smeer dit mengsel op de aubergine plakjes. Leg ze onder de grill voor ca. 10 minuten totdat ze goed zacht en gaar zijn
5. Verspreid de sla over een bord en sprenkel er eventueel wat balsamicoazijn over ( rucola is al pittig van zichzelf dus ik vind het persoonlijk niet nodig)
6. Haal de aubergineplakken eruit en leg, als je van warme tomaatjes houdt, de cherrytomaatjes voor een minuutje op de grill
7. Smeer de geitenkaas over de aubergineplakjes en verspreid de (gegrilde) tomaatjes over de salade. Eet smakelijk!

Het bericht Salade van gegrilde aubergine met geitenkaas en cherrytomaatjes verscheen eerst op Onelijf.nl.

• 1 banaan (bevroren)
• 1 kiwi
• 1/2 avocado (je hebt bij de AH ook diepvries stukjes avocado, lekker makkelijk)
• handjevol verse spinazie (mag altijd meer ) of 2-4 deelblokjes bevroren spinazie
• scheutje (kokos) water OF ca. 125 ml (roer)yoghurt
• scheutje citroensap
• schepje zaden (lijnzaad, chiazaad, sesamzaad) en/of pitten ter garnering

Als variatie:

• handvol (bevroren) mangoblokjes i.p.v. kiwi

Bereiding:

Doe alles (behalve de zaden en pitten) in de blender of gebruik de staafmixer.

Tip: Zorg dat je standaard een bevroren banaan (gepeld en in stukken gesneden) in de diepvries hebt liggen, zodat je altijd een basis voor je smoothies of zelfgemaakt ijs hebt.

Het bericht Drakensmoothie (ook erg geliefd bij kinderen!) verscheen eerst op Onelijf.nl.